2025-04-22
在中国刀剪行业，素有“北有王麻子，南有张小泉”之说。这两家分别创立于清朝顺治年间（1651年）和明朝崇祯元年（1628年）的老字号，曾共同书写了中国刀剪行业的辉煌历史。
然而近年来，两家企业却走出了截然不同的发展曲线：一边是王麻子业绩逆势增长40%、聚焦刀剪行业和产品创新、首创无忧购刀服务、坚守“货真价实”祖训、投资5亿建全球最大刀剪智造基地、筹建世界刀剪行业博物馆等；
一边是张小泉市值腰斩深陷债务危机、被资本裹挟、品牌信任滑坡、盲目扩品类、品质风波不断。这背后，折射出中华老字号在新时代转型中的两种截然不同的路径选择。
逆势上扬的王麻子
根据公开资料，王麻子始创于1651年，至今已拥有374 年历史，是中华老字号、国家级非物质文化遗产，也是《厨用刀具》国家标准制定单位，两次荣获国家银质奖。
近日，在上市企业集中发布的财报季，王麻子虽未上市但也在其官微发布了其2024年的成绩。
根据王麻子官方资料，其总销售额同比增40%，在整个行业承压前行的背景下，如此成绩堪称亮眼。
在双十一周期，全网销售额同比增长82%，在京东、天猫、拼多多等各大电商平台的排行榜上，王麻子稳居品类榜单TOP1。
在出海方面，2024年王麻子跨境销售额增120%，畅销全球50国，累计销售5亿把，并斩获德国IF设计大奖、美国缪斯金奖等国际大奖。
老字号最忌讳故步自封，想要实现“长红”，必须紧跟时代步伐。在产品创新方面，王麻子锚定不断升级的消费需求，基于深厚的品牌积淀不断迭代产品。比如抗菌系列御林采用中科院 CU70 抗菌钢材质，结合中式园林曲径通幽的意境设计，既满足健康需求又彰显东方美学，一经上市便成为电商爆款。
制造方面，在当下，制造业向高端化、智能化转型升级的浪潮汹涌，这对老字号而言，既是时代给予的机遇，也是无法回避的挑战。在此背景下，我们看到不少企业受困于传统生产模式，面临效率低下、产品质量参差不齐等难题；而有的企业虽有转型意愿，却因资金、技术等因素制约，难以迈出实质性步伐。
在此方面，王麻子官微资料显示，2024 年，其投资5亿元建设的全球最大刀剪智能生产基地完成主体封顶，预计2025 年全面投产。
此外，王麻子牵头建设了中国首座以全球刀剪文化为核心主题的专业性博物馆—— 王麻子世界刀剪行业博物馆，成为传播中国及世界刀剪文化的“活态窗口”，是全球刀剪文化新地标，中国工业文旅新典范。
在品牌焕新与跨界合作方面，王麻子积极探索与新时代消费者的沟通路径。当下，老字号若想持续发展，紧跟营销趋势、拉近与年轻客群的距离刻不容缓。
王麻子与国民级明星赵雅芝合作，借助其影响力与粉丝基础，让品牌更贴近大众。同时，亮相2025 年央视蛇年春晚平台，借春晚的高曝光，向广大消费者传递品牌匠心 。
值得一提的是，王麻子在新媒体平台收获大量赞誉，抖音平台上有消费者称赞“王麻子菜刀真的锋利耐用，切菜轻松，用了好多年都没坏”；小红书上也不乏“王麻子的厨刀套装颜值与实力并存，中式园林设计超有特色，下厨都更有兴致了”这类好评。
反观张小泉，“拍蒜断刀”“刷单造假”等负面事件在网络上持续发酵，引得网友纷纷吐槽“质量不行，公关更差，对老字号太失望”。二者口碑在新媒体平台呈现出的巨大反差，可谓高下立判。
深陷困境的张小泉
创立于1628年的张小泉，堪称刀剪行业的佼佼者，是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌，更是中国刀剪行业首家上市公司，但好景不长，如今的张小泉深陷泥沼。
天眼查数据显示，杭州张小泉集团有限公司成立于2001 年 1 月，注册资本仅 1681.7 万元人民币，却背负着数十亿债务。
据杭州市中级人民法院披露的信息，张小泉集团及其关联方新增31.3亿元被执行标的，累计被执行金额已超过38亿元。
截至2024年10月，张小泉控股股东逾期债务高达59亿元，上市公司50.19%的股权被司法冻结，实控人张樟生更是收到19次限制消费令。
这些巨额债务主要源于其控股股东富春控股集团的激进扩张。富春控股创始人张国标为张小泉法定代表人张樟生的哥哥，该集团近年频繁质押上市公司股权融资，将大量资金投入物流、房地产等非主业领域，最终因项目回报不及预期，导致资金链断裂。
截至2024 年10月，张小泉控股股东逾期债务已超59亿元，质押股份比例高达 99.9%，上市公司 50.19% 的股权被冻结，控制权岌岌可危。
2022 年，“拍蒜断刀”事件将张小泉推向舆论的风口浪尖，客服“菜刀不能拍蒜” 以及其总经理“中国人切菜方式不对”等不当言论，进一步激怒消费者，该事件甚至入选 “2022 年十大消费维权舆情热点”。
2023 年，其子公司又因组织员工刷单、虚构好评被罚 25万元，使得消费者对其信任度持续下降。同年，商务部对 73个经营不佳、业绩下滑的品牌要求限期整改，张小泉不幸被列入“予以整改”名单。
从“北王南张”如今的不同境遇中，我们不禁思考，老字号究竟该如何实现“长红”？
坚守匠心与品质是根本。中华老字号之所以能历经岁月洗礼，靠的就是对品质的执着坚守和独特的匠心技艺。
王麻子传承374 年，始终遵循 59 道非遗锻刀工序，从选材到制作，每一个环节都严格把关，确保产品质量过硬，“砍骨不卷刃、切肉不粘刀”，用实力赢得消费者的信赖。反观张小泉“拍蒜断刀”事件反映出其在产品质量把控上的不足，加上后续的刷单等负面事件，严重损害了品牌形象，失去了消费者的信任。
以用户需求为导向进行创新至关重要。在当今消费升级的时代，消费者对产品的需求日益多样化和个性化。
王麻子敏锐捕捉到这一趋势，一方面在产品材质上创新，如采用中科院抗菌专利钢，满足消费者对健康的追求；另一方面在设计上融合东方美学，使产品兼具实用性与艺术性。同时，积极拓展产品品类，实现厨房场景全品类覆盖，为消费者提供一站式购物体验。
而张小泉在产品创新上相对滞后，研发投入不足，且多元化发展战略偏离主业，导致产品力和品牌力双双下滑。更让人诟病的是，张小泉60%的产品通过OEM代工生产，以致于品控失守。
重视品牌声誉和售后服务。品牌声誉是老字号的无形资产，而良好的售后服务则是维护品牌声誉的重要保障。
王麻子秉持“货真价实” 的祖训，推出 “30 天无理由退货、3 年无理由换货、终身免费磨刀” 的服务承诺，行业独家的“购刀无忧计划”直击消费痛点，让消费者买得放心、用得舒心。这种对消费者负责的态度，进一步提升了品牌的美誉度和忠诚度。
张小泉在面对产品质量问题引发的舆情时，处理不当，客服和管理层的不当言论更是火上浇油，使得品牌声誉受损严重，即便后续试图通过各种营销手段挽回局面，但效果不佳。
合理的资本运作与聚焦主业并行。资本运作可以为企业发展提供资金支持，助力企业扩张和创新，但前提是要聚焦主业。
张小泉的控股股东富春控股集团激进扩张，将大量资金投入非主业领域，忽视了刀剪主业的研发和发展，最终导致资金链断裂，企业陷入债务危机。王麻子则专注于刀剪领域，通过投资建设全球智造基地和世界刀剪行业博物馆，提升生产效率，传承和弘扬刀剪文化，巩固在行业内的领先地位。
“北王南张”作为刀剪行业老字号的典型代表，不同的发展轨迹宛如一面镜子，映照出老字号在现代商业浪潮中的机遇与挑战。王麻子的崛起，揭示了坚守传统技艺、以创新满足市场需求、珍视品牌价值的重要性；张小泉的困境，则警示着背离初心、盲目扩张、忽视品质与口碑将带来的严重后果。
老字号不能沉醉于往昔的辉煌，而应将历史沉淀转化为前行动力。以传承为根，牢牢握住祖辈们留下的精湛技艺与诚信商德；以创新为翼，精准洞察消费者需求的变迁，积极拥抱新技术、新营销、新管理模式。
唯有如此，老字号方能穿越周期，续写辉煌篇章，不仅成为国人心中永恒的经典，更在世界舞台上展现中国品牌的独特魅力，为推动经济发展、弘扬中华文化贡献不可替代的力量。
